«Колагеновий суп» від Валерія Пономаря: насичений, ароматний, ідеальний для прохолодного дня

Шеф-кухар Валерій Пономарь, який раніше поділився секретом найсмачнішої смаженої картоплі, запропонував першу страву, яка буде дуже доречною у прохолодну погоду.

ВІДЕО ДНЯ

«Колагеновий суп з яловичим язиком. Насичений, ароматний і дуже багатий на колаген бульйон. Ідеально для прохолодного дня і просто для тих, хто любить справжню домашню кухню» , — стверджує кухар.

Інгредієнти

Яловичі мозкові кістки — 1 кг
Яловича мова -1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Стебло селери — 2 шт.
Лавровий лист — 3 шт.
Чорний перець горошком — 1 ч. л.
Запашний перець — 6 горошин
Сіль — 1 ч. л. (наприкінці довести до смаку)
Вода 3−4 л

РЕКЛАМА

Гостра гремолата

Часник — 4 зубчики
Петрушка — 1 ст. л.
Гострий перець — 1 шт.
Лимонний сік — 2 ст. л.

Приготування

РЕКЛАМА

Язик та кістки вимочити у холодній воді близько 2 годин.

Кістки запекти при 200 ° C протягом 30−40 хвилин до золотистого кольору.

Язик довести до кипіння, проварити 10 хвилин, потім злити воду і ретельно промити.

У чисту каструлю повернути язик, додати запечені кістки, цибулю, моркву, селеру, лавровий лист, суміш перців та сіль.

Залити холодною водою і варити 5−6 годин на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні. Після закипання обов'язково зняти піну.

РЕКЛАМА

Через 2 години дістати язик, перекласти у холодну воду та очистити від шкіри.

За 30 хвилин до готовності порізати язик скибочками і повернути до бульйону. Перевірити суп на сіль.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Валерій Пономарь (@ponomar_valeriy)

Раніше Валерій Пономарь розповів, як приготувати паштет із лососевих обрізків.

Источник